健康生活

均衡生活

2005-02-21
「均衡生活」 ── 鹽(一)


 


鹽究竟是甚麼東西呢?其實,它是由40%的鈉,和60%的氯的組成。早在1904年,就已經有兩位科學家開始懷疑;鹽與人體血壓升高的關係問題。其實,構成問題的真凶是「鈉」,而鹽的另一部份「氯」是沒有害處的。我們身體90%的鈉是來自鹽份。所以,當我們量度自己的食鹽量時,也大概能反映出身體所含有鈉的份量。


人體的確是需要鹽份的。鹽,在身體的新陳代謝過程中,扮演著一個非常重要的角色。如果身體缺少鹽的時候,神經線是不能被啟動、腦部會隨之死去、肌肉也會變得遲鈍和鬆弛,而且,我們所吸入的養份,亦因而不能透過腸臟而進入細胞當中。


鈉,除了幫助身體將養料帶進細胞當中,亦幫助調節和控制身體的其他功能,例如:血壓的平衡、體液的容量等。所以,當身體的鹽份過低的時候,就會造成低血壓問題。例如,蹲久了,站起來的時候,會容易覺得暈眩,並肌肉容易產生痙攣的情況,這就是低血壓的徵兆。所以,大部份的運動補助飲品中,都會加入鹽份,使運動者的肌肉不容易出現痙攣。


雖然鈉是我們身體的必須品,不過,所需要的份量其實不是很多。專家們認為,人體每天應該最小攝入500mg的鈉,而最高亦不應攝入超過2400mg。在過往多年的研究中發現,人體只要每天有不少於250mg的鈉攝入量,就能大概保持健康了。而250mg的鈉,就大約等於十份之一茶匙的鹽;另外又有一些報告顯示,每天只需要70mg-500mg的鈉,就能維持一個成年人的健康。因為成年人身體有一種自動調節的機制;當鈉的攝取量不足時,身體就會減低鹽的排洩,以平衡鈉的不足。而根據US Academy of Science 的建議,每人每天最少應吸取500mg的鈉(少於四份之一茶匙的鹽),而最多不應超過2400mg(少於一茶匙的鹽)。可是,只要你前往任何一處食肆或者餐館用餐,你都一定會攝取超過這個建議標準的鈉。


根據World Health Organization Global Recommendation, US Academy of Sciences, The National Institute of Health, US Food and Drug Administration, UK COMA Cardiovascular review group of UK Government, British Heart Foundation, British Diabetic Association, National Heart and Medical research counsel in Australia. 這些權威組織所公佈的資料,我們日常的餐膳已為我們的身體提供了過於足夠的鈉,甚致現時一般西醫也認同這些資料之可取性。換句話說,我們根本不需要為身體特意地去補充鹽份。試想一下吧,今天你能買到的加工精製食物,裡面已經含有多少的鹽和鈉?在這些精製食物充斥的環境下,我們要控制自己一天之內攝取少於2400mg的鈉,可說是非常困難,更莫說要維持在低至合乎健康水平的200mg,簡直是絕無可能。


鹽是身體內的慢性殺手;一個隱藏的殺手。即使你是一個非常小心飲食的人,自己會特別避開過多卡路里、糖、脂肪等對身體有害的食物元素,但你仍然可能會忽略了鹽,這個鮮為人知的隱藏殺手。其實,在我們日常的食物餐單裡處處都出現著高鹽量的食品。例如一些殼類,麵包、麵包醬、快熟麵、快餐零食、街頭小食、甚致煮食的醬料和調味品等,這些,全都使我們身體在不經不覺中大量地攝入鹽份。


過量的鹽會使體內產生高血壓,進而導致中風和心臟病等情況。今天,很多國家視這兩項病症為主要殺手,原來鹽才是居其背後的真正凶手。所以,很多國家的人民已經有了這個意識,知道要很小心地控制鹽的吸收量。



CAP’s一個研究組織做了一個測試,發現在他們抽取的150種食品的樣本中,大部份都含有超量的鹽。而更有趣的是,一些甚至根本不覺得帶鹹味的食物裡面,竟然也含有頗高量的鹽份!另外,在美國有一個統計,指出每一個人,每一年會攝入100磅的鹽,而且這個數字正在不斷地增加!


一般的餐桌鹽(非有機的氯化鈉),對人體來說是完全沒用,甚至是帶有傷害性的。其道理就如那些無機的礦物質一樣,對身體只會造成傷害,而毫無益處的。順帶一提,除果汁和蒸餾水以外,其他的水份,包括井水和河水等,分別都含有無機礦物質和鹽份,對身體都是有害的。


餐桌鹽會在動脈、靜脈和微絲血管中,製造出鑲嵌(硬結的氧化物),令身體的組織鬆弛不能結實、使皮膚和肌肉失去正常的韌度。另一方面,餐桌鹽會使人體的血壓大幅度上升。根據一些醫學統計,全世界最嚴重高血壓症的地區就是日本,而日本就是世界上食用最多鹽的國家。


在此有一個例子可以給大家參考。曾經有一個營養師和自然療法醫生的祖父,有一天他吃飯的時候,突然中風,隨即倒在餐桌前死去。原來,這位祖父一生都食用很多無機的餐桌鹽,無論是吃番茄、西瓜、羅馬甜瓜、芹菜、白蘿白等,都會灑上一點。而且,他又進食很多鹹味的食物,例如:火腿、煙肉、罐頭牛肉、熱狗、午餐肉、爆米花、脆餅和一些用鹽醃製的果仁。如此大量的含鹽食物,使他常常有一種不能止住的口渴;每次進餐後都需要喝兩大瓶水。如是者,他全身的血管和很多地方,都充滿了這些無機礦物質和氯化鈉。無怪乎他會死得那麼慘;是中風,而且全身的血管都變成了「石頭」!


雖然中國人所吃的東西,普遍沒有西方人所吃的那麼鹹。但事實上,中國人所吃的食物鹽份是更高的。因為中國人所吃的食物,大部份都是經過醃製和加工烹調的。並且,中國人在烹調上也很喜歡用味精,所以「中國餐館症候」就是MSG症候「味精病」。試想中國人的調味料、如老抽、生抽;醃製食品如鹹鴨腎、鹹魚、鹹蛋、金華火腿、臘味、榨菜、鹹菜、鹽焗雞、蝦膏、蝦醬等,當中的鹽份都是高得很可怕的。所以在於吸收鈉這方面,西方人有其代表作──罐頭,而中國人也不相伯仲,有調品料。


近代中,中國人終於流行吃一種食品,它的含鹽量比起西方人慣吃的食物還要高,那就是快熟麵。亞洲人很喜歡吃快熟麵,尤其以單身人士為甚。究竟快熟麵的鹽份有多高呢?讓我們來看看,其實快熟麵的含鹽量為2570mg ~ 16800mg。一包140g的快熟麵裏,竟然可以含有16800mg的鈉!那是十二倍於一般海水的含量!以大西洋的海水為例,每100g也只有1000mg的鈉。那麼請試想,如果你每次食用這些快熟麵,而且連那些味精與湯汁都一起喝掉的話,就等於喝了十二碗海水所含的鹽量進入身體當中……大家可以想像,這樣到底會對身體造成何等幅度的傷害?


所以,我們必須很小心地控制甚麼食物進入我們的口中。不單只要控制糖份、卡路里、脂肪、毒素、添加劑、防腐劑、調味料、人造色素,而且也要留心這一位隱藏殺手──「鹽」。





邵傳威 - 綜合療法醫生







參考書籍:
1. Water –The Shocking Truth(Paul C Bragg ND, PHD, Life extension specialist & Patricia Bragg ND, PHD, Health and fitness expert)
2. How much salt is hidden in your food.(Published by Consumer Association of Penang)


相關網站:
低鹽飲食與高血壓
根據流行病學研究,攝食多量鈉(高鹽)的人,其高血壓的發生率較食鈉少的人為高。
www.ha.org.hk/dic/sdn_04_01.html


老年保健文摘(六)
人體攝入鈉鹽過多,容易導致高血壓、中風、心臟病以及腎衰。
www.taosl.net/dir2/chennq006.htm


高血壓的治療
飲食治療:飲食方面應少吃鹽,脂肪和膽固醇過高之食物。
www.hkma.com.hk/chinese/pubmededu/special/hpress.htm



無情殺手:高血壓
淡食運動:倡導「油少、鹽少、量巧」的飲食原則。
www.eex.idv.tw/doc35.htm


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