健康生活

均衡生活

2005-02-28
「均衡生活」 ── 鹽(二)


 




在過去的文章當中,我提出過很多我們不應該吃的東西。當然,我的目的不是要禁止大家去吃些什麼,而是希望大家知道,這些食物對身體真正的害處,從而為自己的身體作一些更健康和更有益的食物選擇。當然了,如果我們不願意放棄舊有的餐單,又哪有空間讓我們去選擇一些其他更好的食物呢?道理正如你若永遠不離開一個房間,就理所當然地不能進到另一個房間一樣。


這次我們繼續討論鹽。無機鹽,其實是不能被身體消化和吸收的,而且當我們大量地將其攝入身體的時候,就更難才能夠將它們從身體排走了。那麼它們都往哪裡去了呢?原來,這些無機鹽會透入和潛伏在我們身體的組織和關節當中,並且令我們產生一種強烈「對水的渴求」!怎麼說呢?因為每當身體發現有過量的鹽份,就會嘗試藉著水將這些鹽份排走。所以這種對水的渴求,其實是身體發出的一種強烈警號。


但原來,大量地喝水,加上過多積存在體內的鹽份,把多餘水份積聚在身體之內不能排出,會導致身體主要的組織和器官積存和鎖著大量的水份。當這種情況延伸去到心臟的時候,就會患上 Congestive Heart Failure (充血性心臟衰竭)。由於水份積聚在心臟的肌肉內,心臟的肌肉就會變得軟弱和散漫。如果再加上一些壓力太大、太窄或者已經變硬的血管(也是由鹽份導致,會在下面解釋),我們的心臟的負荷就會非常之重,進而變成充血性心臟衰竭。其病理就等同一套水泵系統,因為裡面的生銹和瘀塞,導致水壓不斷增大,當這個水泵的機件開始老化的時候,就很難再抵受那種額外的水壓,而變得很容易損壞了。所以,鹽是直接從這兩方面導致充血性心臟衰竭。每年,世界都有過百萬人死於這個疾病。



鹽既然有這麼多的問題,為何仍然被人類廣泛地使用,而且歷史還這麼悠久呢?答案很簡單,因為鹽是世界上第一樣被發現的防腐劑,甚至連聖經都是這樣說的。鹽雖然是一種很古老的防腐劑,但直到今日二十一世紀,我們大部份的食物,都仍然是用鹽來防腐的,原因,就是它便宜和方便。例如,我們所吃的肉類、西人所吃的芝士、一些嬰兒食物、罐頭疏菜、罐頭魚類、加工的穀類食物、所有的零食、餅乾、點心和麵包等,幾乎全部都是用鹽來作為防腐的!在超級巿場內,你很難找到一樣食物是不含鹽份的。即使今天已經有很先進的冷凍設備和保存設施,但鹽卻未有因此而遠離過人類的飲食。


事實上,人類食鹽的習慣並不是天生的,正如人類其他的惡習,諸如飲酒、吸煙、吸毒等,其實都是後天自己養成的。鹽,其實真的和這幾種惡習十分相似;除了會癱瘓我們口腔裡面的260個味蕾外,我們身體亦會對鹽產生上癮的情況,即是有一種不自然的癮和渴求,並且,它亦會使身體的警報功能失效。


每一個患有充血性心臟衰竭的人,最早期可以看見的徵狀就是肥胖症,而肥胖其實是包括了身體過重和水腫等問題。相信有很多人,尤其是美國人,對肥胖症這個問題是十分關心的吧!根據統計,65%的美國人是過重的。其實,他們身體不一定是積存過多的脂肪,而很多時,是因為身體組織當中鎖住了太多的水份!原來,我們身體每留著一粒鹽,就需要積存20倍重量的水份來作出平衡。換句話說,即是每一個單位的鹽份,都會為我們身體的循環系統製造出額外的20倍水份!道理正如我們將水不斷加進一條水管裡面,水泵的負荷和壓力是一定會隨之而上升的。


西醫也知道,血壓高的人是不適合食鹽的。譬如我自己的祖父,他也是患有血壓高的問題,所以不能吃任何的鹽。相對地,喜歡食鹽的人就會容易血壓高,這也可算是一個惡性循環。


而鹽為身體帶來的另一個問題,就是影響血管。當鹽進入血管的時候,會使血液變濃。而且,鹽份亦會積存在血管的內層,變相就是使血管不斷收窄,這就是另一個因素使血管的壓力增加。在這種情況下,只需要很短的時間就可以形成血管閉塞了。


所以,很多的減肥方法沒有成效的原因,就是他們忽略了鹽對身體的影響。只要他們一日不停止食用鹽(或餐桌鹽),一日他們的肥胖問題就不能解決。我們身為中國人,常常會吃到很多的醃製食物,而且中國人的煮食烹調方式是很油膩,加上充滿鹽份和味精的飲食習慣,用的水又是未經過濾,從井、河和湖取出,充滿無機礦物的硬水,是很容易殘害我們的動脈、靜脈、微絲血管、並身體的組織和內臟的,情況大概就如我上一篇文章裡面所提到的那位祖父差不多,而且會製造很多骨頭和關節的病。當鹹潮臨到沿海一些河口和三角州地帶,結果人唯一食用的水就充滿有害的海鹽,單看那段時間這些人的身體狀況,你就知鹽的可怕。中國人的煮食調味不像西方和類似印度的一些其他國家,比較喜歡用香料,而主要是用糖醋油鹽,這樣不但只是單調,而且對身體不好。


除心臟以外,腎臟也是另一個器官會受到鹽重大的影響和破壞。其實,我們的腎臟並不能處理和排出太大量的鹽份。所以,這些鹽份唯有積存在身體組織的當中。我在上面已經提過,鹽份積存在身體組織的時候,就會需要大量的水份去平衡和溶解,但這樣就會造成水腫現象、關節問題、好些硬化症和其他的病症等。雖然水腫只是一個非常普遍的疾病,但當它發展下去的時候,會到一個階段阻礙血液循環,進而導致腳部潰爛和出現壞疽,甚至最後需要將腳鋸掉!當你嘗試去觀察一些患肥胖症的人,就會更加清楚了;他們的腳踭和腳腫起的幅度,簡直可以說是凸起了!那種情況,甚致會需要用上繃帶扎緊,才可以站起來。


而當然了,當腎臟過勞的時候,肝臟也是會連帶受害的。試想:斷加侖計的水,帶著無機礦物質進到身體裏面,再加上大量的鈉──另外,我們的咖啡、茶、酒精、汽水、急凍食物、罐頭食物、茄汁、芥辣、調味料、蠔油、漁露、生抽、老抽、蝦醬、腐乳、雞粉、味精和其他高鹽量的食物等──身體吸入這許多的有害物、鹽和鈉,而且統統都是靠腎臟和肝臟去將它們中和、解毒和排出,所以說,這兩個器官的負荷真是不堪想像。


所以,無健康意識,忽略健康的飲食,就是這個世代的人很年青就開始老化和出現各種慢性疾病的主要原因。在看過了鹽的好些害處和問題後,在未來的文章中,我會提議大家選用一些其他更有益的東西,來取代這些有問題的餐桌鹽。





邵傳威 - 綜合療法醫生
Bachelor of Science degree in holistic nutrition






參考書藉:
1. Water –The Shocking Truth (Paul C Bragg ND, PHD, Life extension specialist & Patricia Bragg ND, PHD, Health and fitness expert)
2. How much salt is hidden in your food. (Published by Consumer Association of Penang)


相關網站:


高血壓的治療
減少食鹽的攝取量
減少鹽(氯化鈉)的攝取,可使血壓下降,所以用餐時正確的選擇食物,並以漸進的方式減少烹調用鹽量,將可達到鹽分控制的目標。
www.organ.org.tw/e7.htm


馬偕紀念醫院住院病患飲食介紹:限鈉飲食(Sodium Restricted Diet)
適用者:高血壓、充血性心臟衰竭、腎衰竭、水腫、腹水等。
www2.mmh.org.tw/nutrition/diet_cl2.htm#low_salt


限鈉飲食(Na Restricted Diet):適用於高血壓、充血性心臟衰竭、腎衰竭、肝硬化、腹水及鈉滯留所引起之水腫狀態等。
限鈉飲食採無鹽製作(食物中鈉含量約400-500mg),低鈉2,000mg
www.vghtpe.gov.tw/~nutr/acad/inten/q13.htm


水腫
易於水腫的人經常會被限制食鹽的攝取,因食鹽中的鈉會使水分滯留體內。易於水腫的人在休息時應將雙腳提高,以促進循環,同時也要定期運動、避免穿過緊的衣物、以及避免雙腳交叉。增加維他命B6的攝取量,能減少水分的滯留。飲食中含有充足的泛酸、鈣和維他命D,能促進鹽的排泄;然而,高醣類的飲食會使鹽和水滯留在組織中
www.cheeryland.com/m_disease/disease_detail.asp?ckid=13&cid=65


心臟病的預防
不要攝取太多食鹽
食鹽攝取量所以會變成一個爭論問題,係因攝取太多食鹽,很容易變成高血壓。在日本,死於腦血管毛病(腦出血、腦梗塞)的比率,所以高於歐美各國,係因高血壓者太多所致。歐美人習慣攝取多量的脂肪,但不會攝取太多食鹽。日本卻不太攝取脂肪,反而攝取多量的鹽份。換句話說,歐美人多「慢性脂肪中毒患者」而日本人多「慢性食鹽中毒患者」。最理想的鹽份攝取量,每天應在十公克以下為佳。
www.n-mart.com.tw/docs/a22.htm


充血性心臟衰竭
飲食攝取採低鹽低脂肪之食物
www.show.org.tw/health_detail.asp?x_no=0000001125


Heart Failure
Heart failure can make you feel very tired and short of breath. Eating healthy foods can help improve those symptoms and get you back on the road to a full and enjoyable life. Salt, saturated fat and cholesterol in foods can make your symptoms worse, so avoid them.
www.americanheart.org/presenter.jhtml?identifier=1444
www.americanheart.org/presenter.jhtml?identifier=10581


Tim Torp"s low salt sodium diet for congestive heart failure (CHF)
I specialize in low salt cooking for people who suffer of congestive heart failure (CHF) and various heart diseases, as well as for people who care about their personal health. For the past 10 years I’ve been inventing new fast, unique recipes, and collecting the most efficient food supplements on the market.
www.heartyhealthy.com/congestive_heart_failure_i.html


No Salt - Low Salt - CHF (Congestive Heart Failure)
www.billybear4kids.com/NoSalt-LowSalt/nosalt-lowsalt.html


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